Le Chardonnay Fallwind DOC de St. Michael-Eppan est un vin blanc d’une finesse exceptionnelle, produit dans les meilleurs vignobles de la commune d’Eppan. Ce vin représente l’essence du cépage Chardonnay, avec un équilibre parfait entre l’élégance, la structure et la sapidité.
Caractéristiques sensorielles :
- A l’œil: jaune paille avec des reflets verdâtres.
- Nez: Arômes fruités de melon et de pomme mûre, enveloppant de notes fraîches et parfumées.
- Bouche: Velouté, avec une structure acide délicate qui améliore la buvabilité.
Informations techniques :
- Variété: 100% Chardonnay
- Âge des vignobles: 10 à 30 ans
- Vignobles: plusieurs vignobles dans la commune d’Eppan (420-500 m d’altitude), exposés au sud-est et au sud-ouest. Sols graveleux et calcaires, dépôts de moraines. Système de formation : Guyot.
- Récolte: Récolte manuelle et sélection à la mi/fin septembre.
Vinification :
- Fermentation: 70% du moût fermente dans des cuves en acier, tandis que les 30% restants fermentent dans des fûts en bois, avec une fermentation malolactique. Les deux vins sont assemblés en février.
Conseils de jumelage :
Parfait à l’apéritif ou entre les plats. Il accompagne idéalement les plats de poissons d’eau douce, comme le tartare de truite fumée, ou les plats d’asperges. Un Chardonnay polyvalent et raffiné, idéal pour ceux qui recherchent une expérience gastronomique de qualité.
