Bollinger R.D. 2007 Champagne cl 75

• Type : Champagne AOC – R.D.
• Aire de production : Ay – Vallée de la Marne
• Cépage : 70% Pinot Noir, 30% Chardonnay. 14 crus, dont 91% de Grands Crus et 9% de Premiers Crus.

Dans la cave :

• Vinification : La fermentation a lieu dans de petits fûts en bois (205, 225 et 410 litres), suivie d’une fermentation et d’une maturation sur les lies pendant au moins 10 ans, soit trois fois la durée requise par le cahier des charges. La maturation se fait avec la bouteille fermée par un bouchon de liège, ce qui garantit un processus d’oxydation-réduction idéal pour l’autolyse des levures.
• Le vieillissement : Élevage sur lies pendant au moins 10 ans, soit trois fois la durée exigée par le cahier des charges. Dégorgement récent pour assurer la fraîcheur du vin.

• Couleur : Robe dorée, perlage fin et vif.
• Nez : frais, élégant et complexe, avec des notes d’agrumes, de pâtisserie, d’épices douces, de minéralité et une nuance fumée, grillée et de fruits mûrs.
• Accompagnement : Idéal avec les grands rôtis de viande, les cailles et les pigeons rôtis, et les fromages très affinés.
• Bouche : Fraîcheur surprenante, presque balsamique, avec une gorgée harmonieuse qui reflète les sensations olfactives. Un équilibre parfait entre les agrumes, la minéralité et une saveur raffinée en fin de bouche.
• Notes de dégustation : R.D. signifie Récemment Dégorgé. Madame Bollinger a créé en 1967 cette cuvée légendaire, caractérisée par un vieillissement prolongé sur lies. Seules les meilleures cuvées deviennent A.D., dont le dégorgement n’a lieu qu’à la sortie de la cave. Corsé, intense et équilibré, c’est un grand vin.

Le champagne Bollinger R.D. 2007 est une excellence dans la tradition champenoise, représentant la quintessence du style, de la complexité et de la fraîcheur.