Palomo Mezcal Espadín Cl 70 Vol 46°

Palomo Mezcal Espadín Cl 70 Vol 46°

Un viaje a la tradición y la artesanía del mezcal

Palomo Mezcal Espadín es un homenaje a las antiguas técnicas artesanales del mezcal, transmitidas de generación en generación en el corazón de Santiago Matatlán, Oaxaca, conocida como la «Capital Mundial del Mezcal». Este extraordinario destilado encarna la esencia de la tierra y la tradición familiar, con una producción que sigue estrictamente los métodos tradicionales al tiempo que mantiene un estilo distintivo.

Rasgos distintivos:

• Procedencia auténtica: Obtenido del agaveEspadín, una de las variedades de agave más apreciadas en la producción de mezcal, este destilado encierra el alma de la región de Oaxaca. Los agaves se cosechan a mano, asegurando la máxima calidad y madurez de las plantas para garantizar un sabor auténtico y profundo.
• Procesamiento artesanal: El procesamiento del agave comienza con la división de los corazones de la planta (piñas) mediante hachas tradicionales. A continuación, las piñas se cuecen en hornos subterráneos, un método antiguo que utiliza piedras calientes y madera de roble para conseguir un perfil de sabor menos ahumado pero intenso. El proceso de cocción dura cinco días, durante los cuales el agave absorbe el calor y los sabores de la tierra.
• Fermentación y destilación natural: Tras la cocción, el agave se tritura manualmente con unatahona tirada por caballos, una técnica ancestral que preserva la integridad de los sabores naturales. La fermentación tiene lugar en pequeños depósitos de madera, utilizando levaduras naturales complementadas con las propias fibras de la madera, que añaden complejidad al destilado. La destilación se realiza en alambiques de cobre, con dos ciclos de destilación para garantizar la pureza y la intensidad aromática. El uso del cobre permite una limpieza impecable del destilado, realzando el carácter único del agave Espadín.
• Pureza y sabor sin envejecer: Mezcal Palomo se centra en la pureza del mezcaljoven sin envejecer para sacar a relucir la esencia pura y sin adulterar del agave. Sin embargo, una pequeña cantidad se añeja en barricas de roble americano para ediciones especiales, ampliando aún más el perfil de sabor.

Notas de cata:

• Color: Cristalino, con reflejos luminosos, que expresan la pureza y la frescura del destilado joven.
• Aroma: La nariz revela notas de hierbas frescas, cítricos y un delicado ahumado, típico de los mezcales tradicionales. Notas de tierra, agave cocido y especias se entrelazan con un ligero dulzor, creando un bouquet complejo y acogedor.
• Boca: En boca, elMezcal Palomo Espadín tiene cuerpo y es redondo, con sabores profundos de agave cocido, un toque ahumado y tonos herbáceos. Las notas de roble se mezclan armoniosamente con un final limpio y persistente, ligeramente mineral.

Experiencia cultural y tradicional:

Producido por Carlos Méndez Blas, un maestro mezcalero con una pasión transmitida a través de cuatro generaciones, el Mezcal Palomo es un símbolo de la cultura y la tradición de Santiago Matatlán. Cada etapa de la producción está impregnada de historia, con técnicas artesanales que sólo han evolucionado para perfeccionar el proceso, manteniendo intacto el sabor original del agave Espadín.

Consejos de maridaje y degustación:

El Mezcal Palomo Espadín se disfruta mejor solo, como aperitivo o digestivo, para apreciar plenamente su pureza y complejidad. Sin embargo, también se puede utilizar en cócteles artesanales como el Quiubo Espresso Martini, donde las notas ahumadas del mezcal combinan perfectamente con la riqueza del café y los matices dulces del licor de café y el sirope de Demerara.

Receta de Quiubo Espresso Martini:

• 0,5 oz de jarabe de Demerara
• 0.5 oz Licor 43
• 0.5 oz Licor de Café Moka
• 1 oz Café Cold Brew
• 1 oz Mezcal Palomo

Preparación:

1. Agita todos los ingredientes con hielo hasta que se enfríen.
2. Cuela el cóctel en un vaso frío.
3. Decóralo con granos de café para darle un toque elegante.

Palomo Mezcal Espadín es mucho más que un destilado: es una historia de tradición, pasión y artesanía. Cada sorbo representa un viaje por la historia de una familia y una región, donde el arte del mezcal se ha perfeccionado a lo largo de siglos de práctica y dedicación. Perfecto para los paladares más curiosos, este mezcal ofrece una auténtica experiencia oaxaqueña, equilibrada y llena de carácter.