TRÈS VIEUX COGNACS GRANDE CHAMPAGNE


Desde hace casi dos siglos, la Maison Delamain -de generación en generación- es depositaria de una forma de pensar y vivir el coñac que va más allá de todas las referencias habituales. Cesella crea con arte ypaciencia coñacs de prestigio únicos en el mundo. Para alcanzar este nivel de excelencia y excepción, la Maison ha dominado un ingrediente esencial y olvidado: el tiempo.

Delamain Cognac Grande Champagne
Delamain Cognac Grande Champagne

Esencial en la búsqueda de la excelencia, la Maison Delamain es uno de los pocos productores de coñac que trabaja exclusivamente con aguardientes de la denominación «Grande Champagne«el hogar de los mejores crus de coñac
Pero trabajar sólo con los mejores aguardientes no puede garantizar la excelencia ni el carácter excepcional de un coñac Delamain.
Resistiendo a las presiones de un mundo obsesionado por la velocidad, los expertos del
Maison Delamain se toman su tiempo para degustar y comprender el potencial de miles de muestras que les presentan los mejores destiladores de la región.

Se trata de coñacs raros, muchos de los cuales ya han envejecido hasta 50 años. Las decisiones son cruciales y puede llevar varias semanas llegar a veredictos finales y ponderados. Este proceso de selección único es el sello distintivo de una prestigiosa casa de coñacs que lleva siglos forjando estrechos lazos de confianza y amistad conlos productores locales. Una vez más, se trata de tiempo, y mucho.

A continuación, los aguardientes seleccionados se confían a las hábiles manos de Dominique Touteau, el Maestro Bodeguero.

Los barriles se asientan en su hogar, el crepúsculo perpetuo de la tonelería. Acostada, pero no olvidada: cada barrica será cuidadosamente supervisada durante su larga vida. El jefe de bodega, eje de toda esta operación, cata regularmente cada barrica para seguir su progresión y aclimatación.

No hay por qué darse prisa… el eterno tic-tac del viejo reloj de péndulo Delamain continúa a pesar de todo.

Delamain Cognac Grande Champagne
Delamain Cognac Grande Champagne

Delamain utiliza exclusivamente barricas de roble francés envejecido. Las densas fibras de la madera limitan la entrada de taninos, ayudando a preservar los sabores afrutados y los matices más sutiles del coñac. Este enfoque ayuda a proteger el carácter sutil del coñac Delamain, pero también requiere un proceso de maduración mucho más largo. No importa. En Delamaín, el tiempo es un valioso aliado. La excelencia de los mejores coñacs, la expresión más pura de su majestuoso terruño de la Grande Champagne, tiene un precio: una gran paciencia.

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